Diosna: mais de 135 anos de expertise em masseiras e sistemas de pré-massa
Mais de 50 máquinas instaladas no Brasil — de laboratório a conjuntos industriais de alta capacidade. Representante exclusivo: Codipar.
Dois universos, uma representada
Masseiras para cada escala de produção
A Diosna é especialista em amassamento desde o laboratório até grandes plantas industriais, com soluções dimensionadas para cada perfil de produção e tipo de massa.
Masseiras Espirais
As masseiras espirais Diosna produzem massa de qualidade superior. A ferramenta espiral move-se da parede ao centro do tacho, garantindo sova intensiva e mistura homogênea — desde pães de trigo até massas integrais e mistas, em qualquer tamanho de batelada.
O portfólio cobre toda a escala: SP (fixa, 12 a 160 kg) com alta potência e tempos curtos; SPV (120 a 240 kg) com tacho móvel e construção compacta; e PSPV (até 300 kg) em aço inox, com programas via teclado CS03 ou painel touch. Opcionais incluem sensor infravermelho de temperatura, PT 100, acionamento M6-geared e console em inox. A variante (P)SPVW une espiral e planetária: sova, bate e homogeneíza massas all-in, cremes e recheios, com troca rápida de ferramenta e até 40 níveis de programação.
Masseiras Wendel
A masseira Wendel é caracterizada por duas ferramentas dispostas excentricamente que giram em sentidos opostos, inseridas a partir do topo no tacho também rotativo. Esse princípio produz massas de forma rápida e ainda assim muito suave, com baixo aquecimento, alta eficiência e tempo de sova menor em relação às espirais.
A linha W entrega bateladas de 160 kg a 400 kg, em versões pintada ou inox. Opcionais incluem raspador de tacho com sensor PT100, resfriamento por CO₂, acionamento de tacho M6-geared, bicos de dosagem e painel touch com inversor de frequência para os motores de ferramenta e tacho.
A Premium Wendel WV, totalmente em inox, atende grandes panificadoras artesanais e indústrias com bateladas de 160 kg a 600 kg, ideal para todos os tipos de massa pelo amassamento suave e baixo aquecimento.
Elevadores de tacho
Os elevadores de tacho Diosna elevam e basculam o tacho de amassamento para alimentar tremonhas e linhas a jusante com segurança, em construção robusta para operação em 3 turnos.
A linha industrial HK 300 / 600 / 1000 possui coluna inclinada para descarga ideal da massa, raspador de tacho, versão em aço inox e tremonhas Diosna compatíveis. O HK 1200 adota coluna vertical para máxima economia de espaço.
Para padarias artesanais, o HK 224 / HKV 224 oferece flexibilidade com coluna inclinada ou vertical, acionamento superior, duas correntes de rolos e operação manual ou automática. O compacto HK 170 completa a linha como solução fácil de operar e de baixa manutenção.
Pré-massa como vantagem competitiva
Pré-massa não é complexidade adicional — é diferencial de sabor, shelf life e consistência para panificação industrial, com processos controlados e repetíveis em qualquer escala.
Fermentadores e Sistemas de Pré-Massa
A linha de pré-massa Diosna cobre massas azedas de centeio, trigo e espelta, esponjas de fermento, AromaStück® e Kochstück — além do patenteado processo de fermentação em duas etapas que transforma pão excedente em sabor e shelf life.
Do compacto AF 100HC (20–70 kg) aos fermentadores industriais Ecoline (100–1.000 kg) com controle térmico de três paredes, a linha atende qualquer escala. A Multiline agrega automação completa com controle flexível de receitas.
Para produção contínua em grande escala, a Systemline (a partir de 1.500 kg/24 h) e a Megaline (500–3.000 kg/h com bomba misturadora) entregam total automação com manutenção remota.
DIOStart®: a base para um processo confiável
O DIOStart® é a família de culturas iniciadoras da Diosna para processos de pré-massa reproduzíveis. A linha inclui wheat (classic, fruit, strong, soft), spelt, rye e variantes de fermentação de pão, com opção orgânica certificada (DE-ÖKO-006).
Selecionadas para ajuste microbiológico preciso, as culturas entregam fermentação suave, sabor aromático e longas janelas de processamento. A massa azeda finalizada é estável por até 144 horas sem refrigeração e pode ser adicionada em até 8% sobre a farinha.
Usado com os fermentadores Diosna, o DIOStart® reduz custos de matérias-primas ao aproveitar pão excedente, garante qualidade e permite ao panificador desenvolver receitas exclusivas.
DIOlab: validação e segurança do produto
Água e farinha variam por origem, clima e armazenamento, alterando o comportamento na panificação. O DIOlab é o laboratório de análises da Diosna que transforma essa variabilidade em processo controlado.
O laboratório oferece análises de farinha, água, massa e produto, validando receitas e parâmetros de pré-massa antes da implantação industrial para garantir qualidade consistente.
Através da Codipar, clientes brasileiros podem solicitar suporte do DIOlab para reduzir riscos de novos lançamentos e resolver variabilidade de matérias-primas.
Diosna Dierks & Söhne GmbH, fundada há mais de 135 anos, é referência mundial em sistemas de amassamento e pré-fermentação para panificação industrial. Sede em Osnabrück, Alemanha.
Materiais técnicos
Qual masseira ou sistema de pré-massa é certo para sua operação?
A Codipar tem mais de 50 instalações Diosna no Brasil e avalia seu projeto sem compromisso.