Sottoriva: tecnologia italiana para hambúrguer, hot dog, pão de forma e pão artesanal
Divisão, boleamento e fermentação intermediária de precisão, do pão de forma ao artesanal. O parceiro ideal quando o foco é qualidade de produto, não apenas volume industrial. Representante exclusivo no Brasil: Codipar.
Escolha pelo produto, não pela máquina
Cada família Sottoriva é projetada em torno de uma aplicação específica. Navegue direto para a solução compatível com o seu produto:
Divisão e boleamento de precisão para hambúrguer, hot dog e pão redondo
Hambúrguer, hot dog e pão redondo compartilham a mesma origem de processo: divisão volumétrica seguida de boleamento sem stress mecânico. A diferença entre eles está no formato final (redondo, alongado ou estampado), não na tecnologia de divisão. O boleamento Zero Stress da Sottoriva resulta em estrutura de miolo mais uniforme, crítica tanto para hambúrguer quanto para hot dog.
INDUSTRIALAthena Plus / Athena Large Plus
Divisora-boleadora industrial, 4 a 6 filas, até 15.000 pçs/h, pesos de 25 a 700 g (Large Plus com cabeça intercambiável, 1 a 6 filas). Sistema Stop-Stress-System, sem óleo de lubrificação. Indicada para hambúrguer, pão redondo, kaiser, rosetta.
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SEMI-INDUSTRIALDinamica
Divisora-boleadora semi-industrial. 4, 5 ou 6 filas, 15 a 180 g, até 9.600 pçs/h, touch screen com 50 programas.
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ARTESANALLyra Max
Divisora-boleadora de 2 filas, sem óleo, 20 a 200 g, 1.000 a 3.000 pçs/h, ideal para volumes menores com maior controle artesanal.
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AUTOMAÇÃOHi-Line 1 to Hi-Line 5
Para quem quer automatizar o embandejamento direto em assadeiras ou usar a unidade de estampagem para criar pães especiais estampados, com peso de 30 a 160 g. Ver seção de linhas completas.
Vídeo · YouTubeVeja a Hi-Line em operaçãoLinha Pão completa: pão de forma, pão rústico e baguettes
Linhas completas para produção de pão de forma, pão rústico e baguettes, com capacidade de 1.500 a 4.500 peças/h. Funil AAPS + Divisora Zero + Boleadora ASR + Fermentador Intermediário CLI + Formadora F4.
LINHA COMPLETALinha Pão completa
Linhas completas para produção de pão de forma, pão rústico e baguettes, com capacidade de 1.500 a 4.500 peças/h. Funil AAPS + Divisora Zero + Boleadora ASR + Fermentador Intermediário CLI + Formadora F4.
Vídeo · YouTubeVeja a Linha Pão completa em operaçãoMR8 2.0: o sistema Zero Stress para pão artesanal de verdade
Produção stress free, para máxima preservação da estrutura, alvéolos e fermentação da massa. Enorme gama de produtos: ciabatta, baguete, focaccia, pão diamante, pão triângulo, subs e formatos especiais. Capacidade de 500 a 1.800 kg/h e faixa de peso de 25g a 2.000g.
MASSAS PRÉ-FERMENTADAS E DE ALTA HIDRATAÇÃOMR8 2.0
A MR8 2.0 é um sistema de divisão por satélite que lamina e corta a massa em tiras tratando qualquer tipo de massa, inclusive massas de alta hidratação ou pré-fermentadas, sem stress mecânico, com capacidade de 500 a 1.800 kg/h e faixa de peso do produto de 25 g a 2.000 g. Produz pão artesanal de formato variado, como ciabatta, baguete, foccacia e pão de hambúrguer, e pode ser expandida em linha completa com módulos de fermentação intermediária, estampagem, modeladoras e embandejamento.
Vídeo · YouTubeVeja a MR8 2.0 em operaçãoQuando o pão certo precisa virar produção em escala
O caminho de automação para quem já validou o produto manualmente ou com a divisora isolada e agora quer escalar.
PEQUENO PORTEMINI LINE
Linha compacta para produção de hambúrguer, hot dog, finger rolls e dinner rolls. Equipada com divisora-boleadora Lyra de 2 bocas e modeladora C40/P (duplo cilindro reverso) ou SFF (modelagem típica para hambúrguer/hot dog), com fermentador intermediário de 3 ou 6 minutos. Ideal para in-store bakery e padarias de pequeno e médio porte.
- Capacidade de até 3.000 peças/h
- Faixa de peso de 30 a 180 g
- Produtos: hambúrguer, hot dog, finger rolls, dinner rolls, pãezinhos redondos
LINHAS MODULARESHI-LINE
Linhas automáticas de pãezinhos desenvolvidas para padarias médias e grandes que buscam flexibilidade, capacidade produtiva, otimização de espaço e rápido retorno do investimento. Disponíveis em sete configurações (Hi-Line 1 a 7), das versões mais simples às mais completas, atendendo a diferentes níveis de automação.
- Capacidade de até 9.600 peças/h
- Faixa de peso de 15 a 180 g
- Produtos: hambúrguer, hot dog, pão de leite, kaiser, rosetta, portuguesa, filoncini, subs, pão estampado com ou sem sementes
LINHAS INDUSTRIAISSUPER FLEX LINE
Linha industrial completa para produção de pãezinhos, pães estampados, finger rolls e baguetes. Do pequeno ao grande formato, com máxima flexibilidade graças à divisora-boleadora Athena Plus/Large
- Capacidade de até 15.000 peças/h
- Faixa de peso de 25 a 600 g
- Produtos: pãezinhos, hambúrguer, hot dog, finger rolls, kaiser, baguete, pães estampados com ou sem sementes, Bolillo, Karamanduka, Mantovana e outros
Sottoriva S.p.A., fundada ao final dos anos 1940 pelos irmãos Giuseppe e Claudio Sottoriva em Marano Vicentino, Itália. Referência mundial em máquinas para panificação e confeitaria, com tecnologia exclusiva de tratamento delicado da massa (Zero Stress System).
A Sottoriva oferece o programa Web Assistance, suporte técnico remoto via webcam para diagnóstico em tempo real.
Materiais técnicos
Hambúrguer, hot dog, pão de forma ou ciabatta? Encontre a máquina certa.
A Codipar representa a Sottoriva no Brasil e ajuda você a escolher entre divisão compacta e linha completa, sem compromisso.